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Deux chefs étoilés pour les cabines avant d'Air France


Pas de jaloux entre les clients First et Business long-courriers d'Air France. Chacun pourra déguster de nouveaux plats mijotés par des chefs étoilés. Régis Marcon a imaginé des recettes pour la cabine La Première tandis que Guy Martin s'est penché sur la carte de la classe Affaires.



Régis Marcon a mis au point deux nouvelles entrées et sept nouveaux plats pour le menu de La Première d'Air France. Ces mets seront servis pendant les trois prochains mois. La compagnie ajoute «En choisissant ce chef récompensé de trois étoiles au Guide Michelin, Air France souhaite partager avec ses clients du monde entier le meilleur de la haute gastronomie française».

Par ailleurs, le transporteur français a confié pendant les trois prochains mois sa carte Business au chef doublement étoilé Guy Martin. Au départ de Paris, à bord des vols long-courriers et de certains vols moyen-courriers (Alger, Amman, Athènes, Bucarest, Casablanca, Erevan, Istanbul, Kiev, Lisbonne à partir du 30 octobre 2016, Moscou, Oran, Rabat, Saint-Pétersbourg, Sofia, Stockholm, Tel Aviv, Tunis, Varsovie à partir du 30 octobre 2016), le cuisinier propose 6 plats, inspirés des saveurs d’ailleurs et renouvelés tous les 15 jours :
- Dos de cabillaud, riz basmati au curcuma, écrasé de courgette aux noix de cajou, sauce coco relevée au piment d’Espelette ;
- Paleron de veau, cèpes sautés, fine purée d’artichaut, jus à la betterave bio et cassis ;
- Crevette poêlées, brocolis au gingembre, purée de butternut, jus de coquillages au persil plat ;
- Orecchiette aux encornets et roquette sur une tomate parfumée à la graine de coriandre ;
- Poitrine de pintade rôtie, ketchup de carotte à la cardamome, quinoa rouge bio comme un risotto, jus aux airelles ;
- Sauté de veau rehaussé à la maniguette, penne au maïs bio, légumes et oignons grelots.

Les nouveaux plats de La Première
Deux nouvelles entrées :
- Nougat de Volaille, en octobre et en décembre ;
- Terrine Canard Cèpes, en novembre.

Sept nouveaux plats chauds :
En octobre :
- Cœur de bœuf, morilles et gâteau de pommes de terre,
- Saint-Jacques, langoustines rôties et julienne de Légumes.

En novembre : 
- Saint-Pierre au beurre blanc, verveine, girolle et épinard,
- Jarret de veau braisé,
- Poulet fermier aux morilles noires.

En décembre : 
- Barbue et crevettes façon bouillabaisse,
- Pâté de canard en feuilletage.