Le repas d'affaires constitue un grand moment de convivialité en Chine. Beaucoup de choses vont se jouer. Ce sera notamment l'occasion de nouer des relations plus intimes que les précédentes réunions de discussions n'ont pas permises. Les chinois préférent commercer avec des partenaires qu'ils estiment ou, mieux, avec lesquels un lien de sympathie s'est noué. Il s'agit pour vous d'être à la hauteur. Sachez que les Chinois n'apprécient pas "les petits mangeurs et buveurs" !
Vous avez déjà quelque idée du cérémonial du repas d'affaires, mais qu'y aura t-il dans les verres et les assiettes ? Votre hôte lancera "les hostilités" en servant les invités installés à sa droite et à sa gauche à l'aide d'une paire de baguettes destinée à ce seul usage. Il leur sert les meilleurs morceaux, qui peuvent-être...des pattes de poulet. Ce met est très apprécié en Chine pour le bruit qu'il émet lorsqu'on le croque. Donc, ne faites pas la tête. De la même manière, on vous honorera en vous servant des holoturies (connus chez nous sous le nom de concombres de mer). Sa consommation depuis plus de 1000 ans a entraîné la quasi disparition de la ressource locale. Ceux que l'on servira sont importés et coûtent cher. Même si vous avez l'impression de mâcher un gros morceau de caoutchouc, ne laissez pas paraître votre déception… et rappelez vous que les Chinois choisissent et apprécient les aliments pour leur goût, mais aussi leurs vertus pour la santé. La saison déterminera également le type d'aliment consommé. Mais aussi l'état de forme des invités…
Remercier n'est pas indispensable, faire honneur si !
L'oeuf dit de "cent ans" (皮蛋, pídàn, œuf dans la peau), est une autre gourmandise locale. Un œuf, généralement de cane, reste déposé quelques semaines voir quelques mois dans un mélange de chaux, de cendre, de sel et de feuilles de thé. L'aspect peut nous être déroutant : le blanc prend l'aspect d'un jade et le jaune tourne au vert foncé. L'odeur de soufre et d'ammoniac qui se dégage ne doit pas vous rebuter car, servi avec du vinaigre et du gingembre, ce met s'apprécie.
Les entrées sont l'occasion de servir ses voisins en alcool et de les inviter à boire. Et faites une démonstration de votre aisance dans le maniement des baguettes acquise lors de vos repas dans des restaurants chinois hexagonaux. A éviter : jouer avec ses baguettes, taper les récipients, les planter droit dans un plat pour saisir la nourriture. Interdit également de piquer la nourriture, sucer l'extrémité d'une baguette ou encore de la pointer en direction de quelqu'un.
Remercier n'est pas indispensable, faire honneur si !
L'oeuf dit de "cent ans" (皮蛋, pídàn, œuf dans la peau), est une autre gourmandise locale. Un œuf, généralement de cane, reste déposé quelques semaines voir quelques mois dans un mélange de chaux, de cendre, de sel et de feuilles de thé. L'aspect peut nous être déroutant : le blanc prend l'aspect d'un jade et le jaune tourne au vert foncé. L'odeur de soufre et d'ammoniac qui se dégage ne doit pas vous rebuter car, servi avec du vinaigre et du gingembre, ce met s'apprécie.
Les entrées sont l'occasion de servir ses voisins en alcool et de les inviter à boire. Et faites une démonstration de votre aisance dans le maniement des baguettes acquise lors de vos repas dans des restaurants chinois hexagonaux. A éviter : jouer avec ses baguettes, taper les récipients, les planter droit dans un plat pour saisir la nourriture. Interdit également de piquer la nourriture, sucer l'extrémité d'une baguette ou encore de la pointer en direction de quelqu'un.
Lever son verre...mais rester prudent.
Les entrées sont l'occasion de porter des toasts. Ils vont être nombreux et incontournables. Pour les éviter, vous pouvez évoquer la prise d'un traitement médical mais personne ne sera dupe et vos contrats s'en ressentiront. Il reste quelques astuces : demander au serveur un petit verre, commander un grand verre de jus de fruit dans lequel - discrètement - vous verserez l'alcool, recracher celui-ci dans votre serviette. Si vous le pouvez, demandez au serveur la veille du repas de disposer une plante verte derrière la place que vous occuperez. Pendant les agapes, versez discrètement l'alcool au pied de la plante. Ces conseils n'ont rien d'excessifs: résultats d'une pratique des habitudes chinoises, ils vous éviteront de terminer ivre mort.
Peut-être votre hôte vous honorera-t-il en vous servant l'alcool chinois le plus apprécié, le maotai (茅台, máotái). Alcool blanc distillé à partir de sorgho fermenté, il tient son nom d'une ville de la province du Guizhou. Son origine remonterait au IIème siècle avant J.C. Résultat de sept fermentations et de huit distillations étalées sur plusieurs mois, il est conservé plusieurs années avant d'être mélangé avec des alcools de 5, 10, 20, 30 et 40 ans. Il a remporté plusieurs médailles mais attention, il titre 50° et plus! Très apprécié en Chine son prix s'est envolé et des copies circulent. Même si son goût vous surprend et vous déçoit, ne le faites par paraître...
Jean TUAN
Les entrées sont l'occasion de porter des toasts. Ils vont être nombreux et incontournables. Pour les éviter, vous pouvez évoquer la prise d'un traitement médical mais personne ne sera dupe et vos contrats s'en ressentiront. Il reste quelques astuces : demander au serveur un petit verre, commander un grand verre de jus de fruit dans lequel - discrètement - vous verserez l'alcool, recracher celui-ci dans votre serviette. Si vous le pouvez, demandez au serveur la veille du repas de disposer une plante verte derrière la place que vous occuperez. Pendant les agapes, versez discrètement l'alcool au pied de la plante. Ces conseils n'ont rien d'excessifs: résultats d'une pratique des habitudes chinoises, ils vous éviteront de terminer ivre mort.
Peut-être votre hôte vous honorera-t-il en vous servant l'alcool chinois le plus apprécié, le maotai (茅台, máotái). Alcool blanc distillé à partir de sorgho fermenté, il tient son nom d'une ville de la province du Guizhou. Son origine remonterait au IIème siècle avant J.C. Résultat de sept fermentations et de huit distillations étalées sur plusieurs mois, il est conservé plusieurs années avant d'être mélangé avec des alcools de 5, 10, 20, 30 et 40 ans. Il a remporté plusieurs médailles mais attention, il titre 50° et plus! Très apprécié en Chine son prix s'est envolé et des copies circulent. Même si son goût vous surprend et vous déçoit, ne le faites par paraître...
Jean TUAN
