S'il y a un pays bien difficile à appréhender sur le plan gastronomique, c'est bien le Japon. Fort de sa bonne image française, Michelin publie aujourd’hui son nouveau guide Kyoto Osaka Kobé, qui offre une sélection des meilleurs hôtels et restaurants dans ces trois villes japonaises. Il présente un total de 312 établissements, dont 239 restaurants, 42 hôtels et 31 Ryokans (auberges traditionnelles japonaises).
Disponible en anglais et en japonais, le guide " Kyoto - Osaka - Kobé 2011, sera mis en vente au Japon le 22 octobre (et en France à partir du 1er février 2011 pour la version anglaise). Parmi les nouveautés de l'édition 2011, notons que 12 restaurants sont distingués par trois étoiles (7 à Kyoto, 3 à Osaka et 2 à Kobé). A Kobé, deux restaurants obtiennent directement trois étoiles : Cá Sento et Komago. À Kyoto, le restaurant Nakamura obtient également trois étoiles. Tout comme les restaurants Kashiwaya et Taian à Osaka. 44 restaurants (22 à Kyoto, 12 à Osaka et 10 à Kobé) et 2 Ryokans (à Kyoto) reçoivent deux étoiles. Au total, 13 nouveaux restaurants font directement leur entrée dans la sélection avec deux étoiles et 12 restaurants ainsi qu’un ryokan (auberge) passent de une à deux étoiles. 183 restaurants (71 à Kyoto, 75 à Osaka et 37 à Kobé) et 2 Ryokans (l’un à Kyoto et le second à Kobe) obtiennent une étoile. Cette année, 85 restaurants et un ryokan obtiennent leur première étoile.
Cette nouvelle édition propose également, via un nouveau pictogramme reconnaissable, les établissements étoilés proposant un repas (déjeuner et/ou dîner) pour moins de 5 000 yens (45 euros). Il y a 106 restaurants dans le guide (près de la moitié de la sélection) : 38 à Kyoto, 40 à Osaka et 28 à Kobé.
Autre grande nouveauté de cette édition 2011, la cuisine japonaise est toujours mise à l’honneur et représente plus de 80 % des restaurants sélectionnés. La plupart des styles culinaires japonais (soba, sushi, tempura, fugu, unagi, izakaya, kushiage, oden, shojin ryori…) sont représentés, ainsi que, depuis cette année, la gastronomie japonaise traditionnelle : spécialités au poulet, obanzai (cuisine familiale) ou encore yuba (crème de tofu).
Cette nouvelle édition propose également, via un nouveau pictogramme reconnaissable, les établissements étoilés proposant un repas (déjeuner et/ou dîner) pour moins de 5 000 yens (45 euros). Il y a 106 restaurants dans le guide (près de la moitié de la sélection) : 38 à Kyoto, 40 à Osaka et 28 à Kobé.
Autre grande nouveauté de cette édition 2011, la cuisine japonaise est toujours mise à l’honneur et représente plus de 80 % des restaurants sélectionnés. La plupart des styles culinaires japonais (soba, sushi, tempura, fugu, unagi, izakaya, kushiage, oden, shojin ryori…) sont représentés, ainsi que, depuis cette année, la gastronomie japonaise traditionnelle : spécialités au poulet, obanzai (cuisine familiale) ou encore yuba (crème de tofu).
