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Lundi 4 Avril 2016



Un nouveau chef aux commandes des menus Business d'Air France


Les voyageurs d'affaires qui peuvent se déplacer en Business sur Air France découvrent une nouvelle carte depuis le 1er avril. Elle a été imaginée par le chef Yves Camdeborde et sera disponible au départ de Paris-Charles de Gaulle sur le réseau long-courrier et sur 15 escales moyen-courriers de la compagnie.



Moelleux de cabillaud
Moelleux de cabillaud
Le chef Yves Camdeborde qui a lancé le courant de la "bistronomie", prend les rênes de la carte Business d'Air France au départ de Paris-Charles de Gaulle sur le réseau long-courrier et sur certaines destinations moyen-courriers (Alger, Amman, Athènes-Hellinikon, Bucarest, Casablanca, Erevan, Istanbul, Kiev , Moscou, Rabat, Saint-Pétersbourg,  Sofia,  Stockholm-Arlanda, Tel-Aviv et Tunis) jusqu'en septembre 2016.

Air France explique "La cuisine aérienne d'Yves Camdeborde se concentre sur la justesse et l'équilibre des saveurs, tout en offrant texture et convivialité à ses plats. Le chef personnalise ses créations avec des produits variés et de qualité".

Le cuisinier a conçu pour les clients de la compagnie six recettes inédites. Ces créations culinaires seront proposées aux clients pendant 6 mois, chacune pendant 15 jours :
- Moelleux de cabillaud et saumon fumé, rondeur de pomme et céleri, crumble Parmesan, Tournesol et piments d'Espelette ;
- Papillotes de saumon et champignons de Paris à l'estragon, billes de légumes, bouillon clair «citronnelle, gingembre» ;
- Volaille travaillée comme une poule au pot, pickles d'oignons rouges et raisins, sauce suprême et riz étuvé au four ;
- Fondant de bœuf au vinaigre de Banyuls cuit longuement au four, billes de légumes et marrons relevés aux zestes d'orange (recettes disponibles uniquement sur le réseau long-courrier) ;
- Confit de jarret de veau cuisiné aux citrons confits, artichaut sauté à cru et penne sauce blanche (recettes disponibles uniquement sur le réseau long-courrier) ;
- Poulet préparé comme un tajine au curcuma, fine semoule relevée, kumquat et sarrasin.

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