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Jeudi 28 Mars 2019

Air France : un nouveau chef aux commandes des menus La Première et Business au départ de Singapour



Les voyageurs d'affaires, passagers La Première ou Business des vols Singapour – Paris CDG d'Air France, vont pouvoir découvrir de nouvelles saveurs pendant le trajet. La compagnie française a confié sa nouvelle carte au chef doublement étoilé Julien Royer. Il élaborera les plats de cette liaison d’avril 2019 à mars 2020.



Ballottine de volaille aux écrevisses sauce Albufera asperges vertes gnocchi
Ballottine de volaille aux écrevisses sauce Albufera asperges vertes gnocchi
Julien Royer va signer les mets des cabines La Première et Business d'Air France au départ de Singapour pendant près d'un an. Il a composé six plats pour la First Class et 6 autres pour les passagers Affaires. Ils seront servis successivement entre avril 2019 et mars 2020.

Le chef a imaginé une cuisine cosmopolite, avec des produits de saison minutieusement sélectionnés d’origine française, japonaise ou australienne.

Julien Royer dirige les cuisines du restaurant Odette qu’il a cofondé au cœur de Singapour, et qui compte deux étoiles au Guide Michelin. En 2019, Odette est primé 1er restaurant d’Asie et meilleur restaurant de Singapour selon le classement Asia’s 50 Best Restaurant 2019. Il est également classé 28ème meilleur restaurant du monde selon le World’s 50 Best Restaurant 2018.

Par ailleurs, mardi 9 avril, il embarquera sur le vol AF 257 reliant Singapour à Paris-Charles de Gaulle pour une nouvelle édition de l’opération "Ciel ! Un chef". Le cuisinier profitera d'être à bord pour présenter son menu aux passagers et recueillir leurs impressions.

Les plats proposés en Première
Avril 2019 – Octobre 2019
- Cabillaud confit au romarin agrémenté de coco de Paimpol, chorizo cru et "Piquillo"

Mai 2019 – Novembre 2019 
- Ballottine de volaille aux écrevisses sauce Albufera asperges vertes gnocchi

Juin 2019 – Décembre 2019 
- Cuisse de canard "Apicius", jus de canard accompagnée de pommes et de citrons confits

Juillet 2019 – Janvier 2020
- Dos de saumon en croûte de basilique accompagnée d’une vinaigrette olive noire, de tomates cerise et d’une mousseline de pommes de terre fumées

Août 2019 – Février 2020
- Pavé de bœuf rôti accompagné d’un ketchup de champignons et de pommes boulangères

Septembre 2019 – Mars 2020
- Noix de saint Jacques grillées, sauce vierge et polenta crémeuse au parmesan

Les 6 mets servis en cabine Business
Avril 2019 – Octobre 2019
- Noix de saint jacques grillées et sa mousseline de carotte nage safranée

Mai 2019 – Novembre 2019 
- Poitrine de porc "kurobuta" grillée, sauce charcutière et lentilles vertes du Puy

Juin 2019 – Décembre 2019 
- Crevettes sautées au paprika, ricotta fumée et mousseline de courge

Juillet 2019 – Janvier 2020
- Joue de bœuf braisée "marchand de vin", mousseline de céleri et moutarde en grains

Août 2019 – Février 2020
- Pavé de bar agrémenté d’une confiture d'oignons confits, ratatouille et calamars aux citrons confits

Septembre 2019 – Mars 2020
- Plat de côte de bœuf confit, céleri fumé et légumes façon "pot au feu"


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