Le Palmarès du Guide Michelin 2012 a été publié ce lundi 27 février, donnant ainsi de bonnes idées d'adresses à fréquenter ou à éviter lorsqu'un déjeuner d'affaires de prestige se profile. La liste détaillée :
Les nouveaux lauréats
Obtient trois étoiles : Le Restaurant Les Flocons de Sel d’Emmanuel Renault à Megève (74).
10 établissements obtiennent deux étoiles : Franck Putelat, restaurant Le Parc à Carcassonne (11), Serge Vieira du restaurant éponyme à Chaudes-Aigues (15), Le Strato à Courchevel 1850 (73), Jean-Luc Tartarin du restaurant éponyme au Havre (76), Mickaël Arnoult, Auberge Les Morainières à Jongieux (73), Mauro Colagreco, Le Mirazur à Menton (06), Jean-Denis Rieubland, restaurant Le Chanteclerc de l’Hôtel Negresco à Nice (06), Thierry Marx, restaurant Sur Mesure de l’Hôtel Mandarin Oriental à Paris 1er, Philippe Labbé, restaurant l’Abeille au Shangri-La Hôtel à Paris 16e et Philippe Mille, restaurant Le Parc de l’Hôtel Les Crayères à Reims (51).
58 établissements obtiennent une étoile :
Dans l’Ain (01) : Auberge de l’Abbaye à Ambronay.
Dans les Alpes-Maritimes (06) : Bacon au Cap d’Antibes, l’Hostellerie du Château à Bar-sur-Loup, Alain Llorca à La Colle-sur-Loup, Au Fil du Temps à Magnosc, Le Bistrot Gourmand à Nice et Clovis à Tourrettes-sur-Loup.
Dans le Calvados (14) : Le Château de Sully à Bayeux, A Contresens à Caen et La Ferme Saint-Siméon à Honfleur.
En Charente-Maritime (17) : La Table de Marion à Saintes.
En Corse (20) : Le Lido à Propriano.
En Côte d’Or (21) : Le Montrachet à Puligny-Montrachet.
Dans les Côtes d’Armor (22) : L’Eventail des Saveurs à Rostrenen et Aigue-Marine à Tréguier.
En Dordogne (24) : La Table du Pouyaud à Champcevinel.
Dans l’Eure (27) : l’Auberge de la Pomme à Pont-de-l’Arche.
Dans le Finistère (29) : Le M à Brest et l’Ambroisie à Quimper.
En Haute-Garonne (31) : Stéphane Tournié aux Jardins de l’Opéra à Toulouse.
En Gironde (33) : Le Patio à Arcachon.
Dans l’Hérault (34) : La Coquerie d’Anne Majourel à Sète.
Dans l’Indre (36) : Au 14 Février à Saint-Valentin.
Dans le Lot-et-Garonne (47) : Une Auberge en Gascogne à Astaffort.
En Lozère (48) : Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac.
Dans le Morbihan (56) : La Gourmandière d’Olivier Samson à Vannes.
En Moselle (57) : Toya à Faulquemont.
Dans le Nord (59) : L’Arbre à Gruson et Le Musigny à Valenciennes.
Dans le Puy-de-Dôme (63) : Le Pré Carré à Clermont-Ferrand.
Dans le Haut-Rhin (68) : Rendez-Vous de Chasse à Colmar.
Dans le Rhône (69) : l’Auberge du Château à Bully, La Table de Lachassagne à Lachassagne, Les Loges à Lyon, Jean Brouilly à Tarare, l’Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais et Le Juliénas à Villefranche-sur-Saône.
En Saône & Loire (71) : Restaurant de la Poste de Frédéric Doucet à Charolles.
En Savoie (73) : Million à Albertville et l’Atelier d’Edmond à Val d’Isère.
En Haute-Savoie (74) : l’Auberge du Bois Prin à Chamonix.
A Paris (75) : Kei (1er), Sola (4e), La Truffière (5e), Le Diane (8e), Le 39V (8e), Le Lumière à l’Hôtel Scribe (9e), Cobéa (14e), Le Quinzième de Cyril Lignac (15e), Akrame (16e), Le Shang Palace (16e) et Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos (16e).
En Seine-Maritime (76) : Les Voiles d’Or à Dieppe, Origine à Rouen et Le Bec au Cauchois de Pierre Caillet à Valmont.
En Seine & Marne (77) : L’Inédit à Ponthierry.
Dans le Var (83) : L’Escundudo à Bormes-les-Mimosas.
Dans la Vienne (86) : Saint-Fortunat à Neuville-de-Poitou.
A noter que parmi les restaurants étoilés dans les éditions précédentes, un seul est considéré comme Espoir pour une deuxième étoile en 2013 : Yoann Conte au Veyrier-du-Lac (74). Enfin, parmi les restaurants non étoilés, 3 sont considérés comme Espoirs pour une première étoile en 2013 : La Rotonde à Annecy (74), L’Armoise à Antibes (06) et Le Cercle à Bourges (18).
10 établissements obtiennent deux étoiles : Franck Putelat, restaurant Le Parc à Carcassonne (11), Serge Vieira du restaurant éponyme à Chaudes-Aigues (15), Le Strato à Courchevel 1850 (73), Jean-Luc Tartarin du restaurant éponyme au Havre (76), Mickaël Arnoult, Auberge Les Morainières à Jongieux (73), Mauro Colagreco, Le Mirazur à Menton (06), Jean-Denis Rieubland, restaurant Le Chanteclerc de l’Hôtel Negresco à Nice (06), Thierry Marx, restaurant Sur Mesure de l’Hôtel Mandarin Oriental à Paris 1er, Philippe Labbé, restaurant l’Abeille au Shangri-La Hôtel à Paris 16e et Philippe Mille, restaurant Le Parc de l’Hôtel Les Crayères à Reims (51).
58 établissements obtiennent une étoile :
Dans l’Ain (01) : Auberge de l’Abbaye à Ambronay.
Dans les Alpes-Maritimes (06) : Bacon au Cap d’Antibes, l’Hostellerie du Château à Bar-sur-Loup, Alain Llorca à La Colle-sur-Loup, Au Fil du Temps à Magnosc, Le Bistrot Gourmand à Nice et Clovis à Tourrettes-sur-Loup.
Dans le Calvados (14) : Le Château de Sully à Bayeux, A Contresens à Caen et La Ferme Saint-Siméon à Honfleur.
En Charente-Maritime (17) : La Table de Marion à Saintes.
En Corse (20) : Le Lido à Propriano.
En Côte d’Or (21) : Le Montrachet à Puligny-Montrachet.
Dans les Côtes d’Armor (22) : L’Eventail des Saveurs à Rostrenen et Aigue-Marine à Tréguier.
En Dordogne (24) : La Table du Pouyaud à Champcevinel.
Dans l’Eure (27) : l’Auberge de la Pomme à Pont-de-l’Arche.
Dans le Finistère (29) : Le M à Brest et l’Ambroisie à Quimper.
En Haute-Garonne (31) : Stéphane Tournié aux Jardins de l’Opéra à Toulouse.
En Gironde (33) : Le Patio à Arcachon.
Dans l’Hérault (34) : La Coquerie d’Anne Majourel à Sète.
Dans l’Indre (36) : Au 14 Février à Saint-Valentin.
Dans le Lot-et-Garonne (47) : Une Auberge en Gascogne à Astaffort.
En Lozère (48) : Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac.
Dans le Morbihan (56) : La Gourmandière d’Olivier Samson à Vannes.
En Moselle (57) : Toya à Faulquemont.
Dans le Nord (59) : L’Arbre à Gruson et Le Musigny à Valenciennes.
Dans le Puy-de-Dôme (63) : Le Pré Carré à Clermont-Ferrand.
Dans le Haut-Rhin (68) : Rendez-Vous de Chasse à Colmar.
Dans le Rhône (69) : l’Auberge du Château à Bully, La Table de Lachassagne à Lachassagne, Les Loges à Lyon, Jean Brouilly à Tarare, l’Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais et Le Juliénas à Villefranche-sur-Saône.
En Saône & Loire (71) : Restaurant de la Poste de Frédéric Doucet à Charolles.
En Savoie (73) : Million à Albertville et l’Atelier d’Edmond à Val d’Isère.
En Haute-Savoie (74) : l’Auberge du Bois Prin à Chamonix.
A Paris (75) : Kei (1er), Sola (4e), La Truffière (5e), Le Diane (8e), Le 39V (8e), Le Lumière à l’Hôtel Scribe (9e), Cobéa (14e), Le Quinzième de Cyril Lignac (15e), Akrame (16e), Le Shang Palace (16e) et Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos (16e).
En Seine-Maritime (76) : Les Voiles d’Or à Dieppe, Origine à Rouen et Le Bec au Cauchois de Pierre Caillet à Valmont.
En Seine & Marne (77) : L’Inédit à Ponthierry.
Dans le Var (83) : L’Escundudo à Bormes-les-Mimosas.
Dans la Vienne (86) : Saint-Fortunat à Neuville-de-Poitou.
A noter que parmi les restaurants étoilés dans les éditions précédentes, un seul est considéré comme Espoir pour une deuxième étoile en 2013 : Yoann Conte au Veyrier-du-Lac (74). Enfin, parmi les restaurants non étoilés, 3 sont considérés comme Espoirs pour une première étoile en 2013 : La Rotonde à Annecy (74), L’Armoise à Antibes (06) et Le Cercle à Bourges (18).
Les recalés
Ceux qui perdent leur étoile cette année :
Deux restaurants passent de 2 étoiles à une : Le Jardin des Sens de Jacques et Laurent Pourcel à Montpellier (34) et La Madeleine de Patrick Gauthier à Sens (89).
30 restaurants perdent leur étoile en province : Josy-Jo à Cagnes-sur-Mer, Lou Fassum à Grasse et le Moulin de Mougins à Mougins dans les Alpes-Maritimes (06), l’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie à Pont-Sainte-Marie dans l’Aube (10), l’Etrier de l’Hôtel Royal Barrière à Deauville dans le Calvados (14), Emile’s à Calvi en Corse (20), Youpala Bistrot de Jean-Marie Baudic à Saint-Brieuc dans les Côtes d’Armor (22), l’Auberge Pen Ar Vir à Loctudy et Le Temps de Vivre à Roscoff (départ en retraite) dans le Finistère (29), Les Demeures du Ranquet à Tornac (changement de chef), Tendances Lisita à Nîmes et Le Vieux Castillon à Castillon-du-Gard dans le Gard (30), La Table de Montesquieu à La Brède en Gironde (33), A la Duchesse Anne à Saint-Malo (changement de propriétaire) en Ille & Vilaine (35), l’Auberge du XII siècle à Saché en Indre & Loire (37), Pain Adour et Fantaisie à Grenade-sur-Adour dans les Landes (40), Le Grenier à Sel à Nancy en Meurthe & Moselle (54), Mathis à Sarrebourg en Moselle (57), L’Huîtrière à Lille dans le Nord (59), L’Almandin de l’Hôtel l’Ile de la Lagune à Saint-Cyprien dans les Pyrénées-Orientales (66), l’Auberge du Cheval Blanc à Westhalten dans le Haut-Rhin (68), l’Auberge de Fond Rose, l’Alexandrin et Takao Takano à Lyon dans le Rhône (69), Les Roches Fleuries à Cordon en Savoie (73), Les Hêtres à Ingouville (restaurant fermé en décembre 2010) en Seine-Maritime (76), Le Sub à Aiguebelle dans le Var (83), La Mirande à Avignon dans le Vaucluse (84), Christophe Cadieu à Saint-Savin (restaurant fermé en décembre 2011) dans la Vienne (86), et La Mandarine de l’Hôtel Port Palace à Monaco.
7 restaurants perdent leur étoile à Paris et en Ile de France : Fogón (6e), Jacques Cagna (6e) (restaurant fermé en août 2011), Sensing (6e), L’Angle du Faubourg (8e), Le Passiflore de Roland Durand (16e), La Table du Baltimore (16e) et Ducoté Cuisine (restaurant en vente) à Boulogne-Billancourt dans les Hauts-de-Seine (92).
Deux restaurants passent de 2 étoiles à une : Le Jardin des Sens de Jacques et Laurent Pourcel à Montpellier (34) et La Madeleine de Patrick Gauthier à Sens (89).
30 restaurants perdent leur étoile en province : Josy-Jo à Cagnes-sur-Mer, Lou Fassum à Grasse et le Moulin de Mougins à Mougins dans les Alpes-Maritimes (06), l’Hostellerie de Pont-Sainte-Marie à Pont-Sainte-Marie dans l’Aube (10), l’Etrier de l’Hôtel Royal Barrière à Deauville dans le Calvados (14), Emile’s à Calvi en Corse (20), Youpala Bistrot de Jean-Marie Baudic à Saint-Brieuc dans les Côtes d’Armor (22), l’Auberge Pen Ar Vir à Loctudy et Le Temps de Vivre à Roscoff (départ en retraite) dans le Finistère (29), Les Demeures du Ranquet à Tornac (changement de chef), Tendances Lisita à Nîmes et Le Vieux Castillon à Castillon-du-Gard dans le Gard (30), La Table de Montesquieu à La Brède en Gironde (33), A la Duchesse Anne à Saint-Malo (changement de propriétaire) en Ille & Vilaine (35), l’Auberge du XII siècle à Saché en Indre & Loire (37), Pain Adour et Fantaisie à Grenade-sur-Adour dans les Landes (40), Le Grenier à Sel à Nancy en Meurthe & Moselle (54), Mathis à Sarrebourg en Moselle (57), L’Huîtrière à Lille dans le Nord (59), L’Almandin de l’Hôtel l’Ile de la Lagune à Saint-Cyprien dans les Pyrénées-Orientales (66), l’Auberge du Cheval Blanc à Westhalten dans le Haut-Rhin (68), l’Auberge de Fond Rose, l’Alexandrin et Takao Takano à Lyon dans le Rhône (69), Les Roches Fleuries à Cordon en Savoie (73), Les Hêtres à Ingouville (restaurant fermé en décembre 2010) en Seine-Maritime (76), Le Sub à Aiguebelle dans le Var (83), La Mirande à Avignon dans le Vaucluse (84), Christophe Cadieu à Saint-Savin (restaurant fermé en décembre 2011) dans la Vienne (86), et La Mandarine de l’Hôtel Port Palace à Monaco.
7 restaurants perdent leur étoile à Paris et en Ile de France : Fogón (6e), Jacques Cagna (6e) (restaurant fermé en août 2011), Sensing (6e), L’Angle du Faubourg (8e), Le Passiflore de Roland Durand (16e), La Table du Baltimore (16e) et Ducoté Cuisine (restaurant en vente) à Boulogne-Billancourt dans les Hauts-de-Seine (92).
