La restauration représente actuellement 25% du volume d'affaires d'AccorHotels, soit environ 3 milliards d'euros. Le groupe hôtelier va restructurer cette division afin d'améliorer ses marges sur ce secteur. Amir Nahai, nommé au poste de Directeur Général Groupe Food and Beverage (F&B) en septembre dernier, a expliqué à Reuters : "Il s'agit d'un plan à moyen terme, qui vise à faire du 'food & beverage' (F&B) la vitrine d'AccorHotels". Il assure que la division "constitue à l'évidence un levier important en matière de résultats".
Afin de se différencier des offres d'Airbnb et attirer la jeune clientèle ainsi que les riverains dans ses hôtels, le groupe doit développer des expériences fortes, originales et locales.