Régis Marcon a mis au point deux nouvelles entrées et sept nouveaux plats pour le menu de La Première d'Air France. Ces mets seront servis pendant les trois prochains mois. La compagnie ajoute «En choisissant ce chef récompensé de trois étoiles au Guide Michelin, Air France souhaite partager avec ses clients du monde entier le meilleur de la haute gastronomie française».
Par ailleurs, le transporteur français a confié pendant les trois prochains mois sa carte Business au chef doublement étoilé Guy Martin. Au départ de Paris, à bord des vols long-courriers et de certains vols moyen-courriers (Alger, Amman, Athènes, Bucarest, Casablanca, Erevan, Istanbul, Kiev, Lisbonne à partir du 30 octobre 2016, Moscou, Oran, Rabat, Saint-Pétersbourg, Sofia, Stockholm, Tel Aviv, Tunis, Varsovie à partir du 30 octobre 2016), le cuisinier propose 6 plats, inspirés des saveurs d’ailleurs et renouvelés tous les 15 jours :
- Dos de cabillaud, riz basmati au curcuma, écrasé de courgette aux noix de cajou, sauce coco relevée au piment d’Espelette ;
- Paleron de veau, cèpes sautés, fine purée d’artichaut, jus à la betterave bio et cassis ;
- Crevette poêlées, brocolis au gingembre, purée de butternut, jus de coquillages au persil plat ;
- Orecchiette aux encornets et roquette sur une tomate parfumée à la graine de coriandre ;
- Poitrine de pintade rôtie, ketchup de carotte à la cardamome, quinoa rouge bio comme un risotto, jus aux airelles ;
- Sauté de veau rehaussé à la maniguette, penne au maïs bio, légumes et oignons grelots.