Diplômé de l'ESSC business School, il a été directeur commercial de Worldhotels et Directeur Commercial adjoint au Méridien London Gatwick. Son expérience professionnelle l'a également conduit à travailler chez Sol Melia. Reconnu comme l'un des spécialistes de l'hôtellerie européenne, Guillaume Filly a étudié dans les universités de Perpignan et de Tours.