Le chef Gabriel Choy s'est vu confier le menu de la classe Business de tous les vols de Hong Kong Airlines au départ de l'ancienne colonie britannique. Il a imaginé 12 plats principaux, des recettes occidentales avec une touche asiatique. Il propose entre autres une tapenade de haricot noir, un suprême de poulet gratiné au lard, des gnocchis à la citrouille sauce Genovese et légumes de saison.
Par ailleurs ces plats sont présentés dans une nouvelle vaisselle imaginée par la marque locale JIA.