Thomas Bourdois avait précédemment officié pendant cinq ans à Marseille, en tant que Directeur des opérations du 5 étoiles de la cité phocéenne, l'InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu. A ce titre, il avait entre autres préparé l'ouverture (en avril 2013) de cet établissement de 194 chambres, pilotant le recrutement de son équipe de 200 personnes et contribuant à son positionnement sur le marché.
Il avait auparavant exercé les fonctions de Directeur de la restauration au sein des deux autres hôtels français de la chaîne : l'InterContinental Paris Le Grand et l'InterContinental Carlton Cannes. Outre l'organisation et la coordination des opérations, il avait notamment œuvré à l'amélioration de la satisfaction clients, obtenant l'IHG Award pour l'excellence en matière de restauration.