Le chef Yves Camdeborde qui a lancé le courant de la "bistronomie", prend les rênes de la carte Business d'Air France au départ de Paris-Charles de Gaulle sur le réseau long-courrier et sur certaines destinations moyen-courriers (Alger, Amman, Athènes-Hellinikon, Bucarest, Casablanca, Erevan, Istanbul, Kiev , Moscou, Rabat, Saint-Pétersbourg, Sofia, Stockholm-Arlanda, Tel-Aviv et Tunis) jusqu'en septembre 2016.
Air France explique "La cuisine aérienne d'Yves Camdeborde se concentre sur la justesse et l'équilibre des saveurs, tout en offrant texture et convivialité à ses plats. Le chef personnalise ses créations avec des produits variés et de qualité".
Le cuisinier a conçu pour les clients de la compagnie six recettes inédites. Ces créations culinaires seront proposées aux clients pendant 6 mois, chacune pendant 15 jours :
- Moelleux de cabillaud et saumon fumé, rondeur de pomme et céleri, crumble Parmesan, Tournesol et piments d'Espelette ;
- Papillotes de saumon et champignons de Paris à l'estragon, billes de légumes, bouillon clair «citronnelle, gingembre» ;
- Volaille travaillée comme une poule au pot, pickles d'oignons rouges et raisins, sauce suprême et riz étuvé au four ;
- Fondant de bœuf au vinaigre de Banyuls cuit longuement au four, billes de légumes et marrons relevés aux zestes d'orange (recettes disponibles uniquement sur le réseau long-courrier) ;
- Confit de jarret de veau cuisiné aux citrons confits, artichaut sauté à cru et penne sauce blanche (recettes disponibles uniquement sur le réseau long-courrier) ;
- Poulet préparé comme un tajine au curcuma, fine semoule relevée, kumquat et sarrasin.
