Jacob Jan a mis au point 4 menus différents. Ils sont proposés sur les vols long-courriers quittant Amsterdam Schiphol depuis le 25 octobre 2015. La compagnie n'a pas détaillé les plats imaginés par le cuisinier.
Le restaurant du chef le De Leest in Vaassen, ouvert en 2002 en partenariat avec Kim Veldman, a reçu sa première étoile au guide Michelin en 2003, sa seconde 4 ans plus tard et enfin sa troisième en 2017. Il lancera son propre restaurant à Amsterdam au sein du Grand Hotel Krasnapolsky en 2016.
