Les voyageurs d'affaires qui y ont accès vont pouvoir découvrir de nouveaux goûts sur les vols long-courriers d'Air France, qu'ils soient installés en Business ou en First. Les nouveaux plats de la carte Affaires ont été confiés à Michel Roth tandis que Guy Martin reste aux commandes du menu de La Première.
Durant les trois prochains mois, les clients Business d'Air France, pourront déguster des plats "signature" du chef Michel Roth pendant leur vol long-courrier au départ de Paris. Deux plats seront ainsi renouvelés chaque mois. Les voyageurs d'affaires se verront proposer :
Avril 2017
- Paleron de bœuf braisé, asperges aux oignons et mousseline de carottes moutardée ;
- Cabillaud parfumé au tartuffon, polenta dorée et pois gourmands ;
Mai 2017
- Volaille laquée aux poivres rares et miel d'agrumes, ananas et mangue caramélisés, bâtonnets de légumes ;
- Lieu jaune, jus de moules aux zestes de citron de Menton, mitonnée de légumes verts ;
Juin 2017
- Jarret de veau mitonné à la verveine, fricassée de légumes colorés ;
- Crevettes poêlées, sauce hormardine parfumée à l'estragon, riz rouge, pousses d'épinards et pleurotes.
Guy Martin en First
Une nouvelle fois le chef étoilé Guy Martin a imaginé de nouveaux plats pour La Première d'Air France. Les clients voyageant dans cette cabine pourront découvrir deux entrées et six plats en rotation entre avril et juin.
Entrée pour avril et juin 2017 :
- Tranche de foie gras, zeste de citron vert accompagnée de sa quenelle de confit de datte.
Entrée pour mai et juin 2017 :
- Homard sur lit de purée de coriandre frais, salade croquante, noix de pécan et jeune pousse d'épinard
Plats en avril 2017
- Cœur de filet de bœuf au jus de carotte coriandre accompagné de palets de radis blanc et d'un ragout de fève et de carotte.
- Pigeonneau poêlé, sauce au réglisse accompagné d'un confit de mangue ananas et pois gourmand sauté à l'huile d'olive
Plats en mai 2017
- Carré d'agneau au jus de poivron jaune à la badiane accompagné de sucrines laquées et sa ratatouille.
- Pavé de cabillaud poêlé, riz Venere, condiment au poivron doux, piquillos, fèves, fenouil.
Plats en juin 2017
- Filet de bœuf poêlé sur une tranche d'aubergine acidulée et avocat, jus à la tomate.
- Crevettes au sumac enrobées dans une poitrine de volaille, jus de volaille et crustacés, jeunes légumes.
Avril 2017
- Paleron de bœuf braisé, asperges aux oignons et mousseline de carottes moutardée ;
- Cabillaud parfumé au tartuffon, polenta dorée et pois gourmands ;
Mai 2017
- Volaille laquée aux poivres rares et miel d'agrumes, ananas et mangue caramélisés, bâtonnets de légumes ;
- Lieu jaune, jus de moules aux zestes de citron de Menton, mitonnée de légumes verts ;
Juin 2017
- Jarret de veau mitonné à la verveine, fricassée de légumes colorés ;
- Crevettes poêlées, sauce hormardine parfumée à l'estragon, riz rouge, pousses d'épinards et pleurotes.
Guy Martin en First
Une nouvelle fois le chef étoilé Guy Martin a imaginé de nouveaux plats pour La Première d'Air France. Les clients voyageant dans cette cabine pourront découvrir deux entrées et six plats en rotation entre avril et juin.
Entrée pour avril et juin 2017 :
- Tranche de foie gras, zeste de citron vert accompagnée de sa quenelle de confit de datte.
Entrée pour mai et juin 2017 :
- Homard sur lit de purée de coriandre frais, salade croquante, noix de pécan et jeune pousse d'épinard
Plats en avril 2017
- Cœur de filet de bœuf au jus de carotte coriandre accompagné de palets de radis blanc et d'un ragout de fève et de carotte.
- Pigeonneau poêlé, sauce au réglisse accompagné d'un confit de mangue ananas et pois gourmand sauté à l'huile d'olive
Plats en mai 2017
- Carré d'agneau au jus de poivron jaune à la badiane accompagné de sucrines laquées et sa ratatouille.
- Pavé de cabillaud poêlé, riz Venere, condiment au poivron doux, piquillos, fèves, fenouil.
Plats en juin 2017
- Filet de bœuf poêlé sur une tranche d'aubergine acidulée et avocat, jus à la tomate.
- Crevettes au sumac enrobées dans une poitrine de volaille, jus de volaille et crustacés, jeunes légumes.
