Vous avez déjà quelque idée du cérémonial du repas d'affaires, mais qu'y aura t-il dans les verres et les assiettes ? Votre hôte lancera "les hostilités" en servant les invités installés à sa droite et à sa gauche à l'aide d'une paire de baguettes destinée à ce seul usage. Il leur sert les meilleurs morceaux, qui peuvent-être...des pattes de poulet. Ce met est très apprécié en Chine pour le bruit qu'il émet lorsqu'on le croque. Donc, ne faites pas la tête. De la même manière, on vous honorera en vous servant des holoturies (connus chez nous sous le nom de concombres de mer). Sa consommation depuis plus de 1000 ans a entraîné la quasi disparition de la ressource locale. Ceux que l'on servira sont importés et coûtent cher. Même si vous avez l'impression de mâcher un gros morceau de caoutchouc, ne laissez pas paraître votre déception… et rappelez vous que les Chinois choisissent et apprécient les aliments pour leur goût, mais aussi leurs vertus pour la santé. La saison déterminera également le type d'aliment consommé. Mais aussi l'état de forme des invités…
Remercier n'est pas indispensable, faire honneur si !
L'oeuf dit de "cent ans" (皮蛋, pídàn, œuf dans la peau)*****,*** est une autre gourmandise locale. Un œuf, généralement de cane, reste déposé quelques semaines voir quelques mois dans un mélange de chaux, de cendre, de sel et de feuilles de thé. L'aspect peut nous être déroutant : le blanc prend l'aspect d'un jade et le jaune tourne au vert foncé. L'odeur de soufre et d'ammoniac qui se dégage ne doit pas vous rebuter car, servi avec du vinaigre et du gingembre, ce met s'apprécie.
Les entrées sont l'occasion de servir ses voisins en alcool et de les inviter à boire. Et faites une démonstration de votre aisance dans le maniement des baguettes acquise lors de vos repas dans des restaurants chinois hexagonaux. A éviter : jouer avec ses baguettes, taper les récipients, les planter droit dans un plat pour saisir la nourriture. Interdit également de piquer la nourriture, sucer l'extrémité d'une baguette ou encore de la pointer en direction de quelqu'un.
